料酒可以用白酒代替吗 料酒能否用白酒代替呢
2023-04-23 12:11:42
伊秀经验网
(资料图)
1、料酒不可以用白酒代替。
2、因为料酒含有适量的酒精，在烹调中，有很多独到的作用。料酒可使菜肴滋味融合，能去腥臭、除异味；还能在炖肉或炖鱼时与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气；还可以在烹饪绿色蔬菜时，会使菜看上去鲜艳美观。
3、如果在烹制过程中使用白酒，则很难起到类似的作用，因为白酒乙醇含量高，且糖分、氨基酸的含量又非常低，所以用白酒替代料酒，做出来的菜不但滋味欠佳，而且会破坏菜的本味。
